Essen für Leib und Seele aus der Krankenhausküche
Wo es dampft und duftet, Kellen und Töpfe überdimensional groß sind und der Arbeitstag streng nach Zeitplan getaktet ist: In der Krankenhausküche des Elbe Klinikums Stade sorgen 32 Mitarbeitende auf 1400 Quadratmetern dafür, dass die Patienten jeden Tag mit Frühstück, Mittagessen und Abendbrot versorgt werden. So kommen pro Tag rund 1300 Mahlzeiten zusammen. Frische Brötchen sind dabei das Lebensmittel, das am meisten verbraucht wird: Pro Tag liefert eine lokale Bäckerei 700 Stück an.
Das Team besteht aus vier Diätassistentinnen, sechs Köchen, zwanzig Küchenmitarbeitern, einem Küchenbuchhalter sowie Küchenchef Lars Kirstein. „Unser Team ist sehr ausgewogen: Je zur Hälfte arbeiten hier Männer und Frauen“, so Kirstein. Im Team hat jeder seine festen Aufgaben: kalte Küche, Salatposten, warme Küche, Abwasch. Aber dreimal pro Tag stehen sie alle gemeinsam am sogenannten „Band“; immer dann, wenn die Tabletts bestückt werden mit Teller, Besteck, Tasse, Mahlzeitkomponenten und Abdeckhaube. Hier sind Schnelligkeit und Genauigkeit gefragt, denn jeder Patient soll genau das bekommen, was er bestellt hat. Und das zu einer bestimmten Uhrzeit und zur richtigen Temperatur. Die bestückten Tabletts werden anschließend in 20 Thermowagen – einer für jede Station – geschoben und von den Mitarbeitern des Transportdienstes im Haus verteilt. Nach jeder Mahlzeit gelangen die Wagen wieder zurück, werden in der Spülküche entladen und das Geschirr gereinigt. „Pro Tag spülen wir hier 9000 Teile: Geschirr, Besteck, Gloschen und Tabletts“, so Kirstein.
Er schätzt vor allem die Abwechslung seines Jobs sowie die Gewissheit, zur Genesung der Patienten im Haus beizutragen: „Unsere Diätassistentinnen achten stets darauf, dass jeder Patient die Mahlzeiten erhält, die auf dessen Bedürfnisse abgestimmt sind.“ Vor allem Allergien und Unverträglichkeiten haben sie dabei ganz genau im Blick. „Bei uns wird noch jeden Tag selbst und frisch gekocht. Dazu achten wir beim Einkauf vor allem auf regionale Produkte“, erklärt Kirstein. Täglich kommen mehrere LKW-Ladungen an und werden in den Kühlhäusern und im Lager verstaut. Worüber sich das Team besonders freut, sind kleine Dankesschreiben, die sie hin und wieder von Patienten erhalten. Die Briefe werden im Pausenraum aufgehängt, so dass alle sie sehen können.
Aber nicht nur die Patienten, auch die Mitarbeitenden werden von der Küche versorgt. Zum Teil werden sie sogar direkt am Arbeitsplatz beliefert. „Wir schicken jeden Tag etwa 40 Essen in den OP“, sagt Küchenchef Lars Kirstein. „Denn diese Mitarbeiter können den OP-Bereich während der Arbeitszeit nur mit großem Aufwand verlassen.“ Alle anderen kommen zur Mittagszeit in die Cafeteria, wo sie in der Regel aus drei Gerichten, mindestens eins davon vegetarisch, wählen können. „Das Lieblingsgericht unserer Mitarbeiter ist und bleibt die Currywurst mit Pommes“, weiß Kirstein.
Auch die Patienten und Mitarbeitenden am Elbe Klinikum Buxtehude werden durch ein motiviertes Küchenteam um Küchenchef Torsten Schmidt versorgt: Vier Köche, zwei Diätassistentinnen und neun Küchenhilfen bereiten täglich bis zu 900 Mahlzeiten zu, je nach Belegung.
